これから旬になる鮭と白菜を使ったスープ。
体だけでなく心も温まります♪
材料 （ 3～4人分 ）
鮭 ２切れ
白菜 8分の1くらい
牛乳 150ｃｃくらい
しめじ 半パック
エリンギ 1本
にんじん 少々
にんにく １かけ
顆粒コンソメ 小さじ1くらい
ディル 適量
塩・こしょう 少々
（1）厚手なべにサラダ油を入れ、千切りのにんにくをさっと炒める。ざく切りにしたはくさいを加え火を止める。（温度を下げるため）きのこ類、にんじんを加えて軽くあわせ、一切れを4等分した鮭をのせる。
（2）蓋をしてごく弱火で蒸し焼きにする。水は入れなくても白菜から水分が出るので、じっくり待つ（15分くらい）。十分に水分がでて、野菜・鮭とも蒸し煮状態になったら水とコンソメを加える。蓋をして弱火で煮立つまで火にかける。
（3）味を見て、塩コショウで調味する。仕上げに牛乳を加えて軽く温める。
（4）器に盛ってディルを飾る。
野菜ジュースを使わない、ちょっと手間をかけたラタトゥイユです。
材料 （ ２人分 ）
トマト（大） １個
ナス １本
ズッキーニ（緑／黄） １／８本ずつ
ピーマン １個
かぼちゃ １／８個
ベーコン ２枚（長ければ１枚）
オリーブオイル 適宜
にんにく １/２～１片
コンソメ 小匙１
赤ワイン 大匙１
塩・胡椒 適宜
（1）トマトの皮を剥き潰します。カップで量ると１カップあります。それより少ない時はトマトを足すか水を足すなどしてください。
（2）野菜をそれぞれ適当な大きさに切ります。大まかにざっくりと切っちゃってください。ベーコンは１．５ｃｍ幅に、にんにくは微塵切りにします。
（3）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかけます。弱火で熱し、にんにくの香りが十分たってきたらベーコンを加え、ベーコンに焦げ目が付くまで焼きます。
（4）２の野菜、１のトマト、コンソメ、赤ワインを加えます。煮立ったら弱火にして煮込みます。
（5）野菜に火が通りしんなりとしたら塩・胡椒で調味します。
和風のアレンジをしたビシソワーズのレシピ。
こちらもお手軽に作れます♪
材料
ジャガイモ 2個
パセリ 適量
■ 【調味料 A】
水 250ｃｃ
鶏ガラスープ（顆粒） 大さじ1/2
和風だし 小さじ1
■ 【調味料 B】
白味噌 小さじ1
生クリーム 100ｃｃ
無糖ヨーグルト 大さじ1
（1）鍋にジャガイモを薄くスライスして、【調味料A】で柔らかく煮る。（約10分）
（2）鍋の火を止め、①に白味噌を加えて、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
（3）冷蔵庫で冷えた②にヨーグルト、生クリームを加えてミキサーでスープ状にする。
（4）器に盛り、パセリ、コショウをふり出来上がり。
牡蠣を使ったチャウダー。
簡単でクリーミーでおいしいですよ♪
材料
牡蠣 2パック
モロヘイヤ 1束
玉ねぎ 1/2
にんじん 1/2
じゃがいも １
牛乳 600cc
水 200cc
コンソメ 適量
塩 適量
コショウ 適量
バター 大3
（1）カキをバターで軽く炒め、ワインを入れ蒸し焼きにし、火をとめる。モロヘイヤは軽く火を通し、切っておくておく。（我が家バージョンは、フードプロセッサーで小さくします。）
（2）玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを1cm角に切り､ﾊﾞﾀｰでいためる。そこへ小麦粉を振りいれ、軽くいためたら、1のエキスだけ入れ、のばす。そして牛乳とコンソメを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。
（3）野菜に火がとおったら、カキとモロヘイヤを入れ軽く火を入れる。塩コショウでお味を見て、出来上がり。
にんじんベースのポタージュ。
にんじんの甘みがおいしい♪
材料 （ ４人分くらい ）
人参大１本（３００ｇ）
たまねぎ１/２個
バター（マーガリン）１０ｇ位
塩コショウ少々
水３００ｃｃ
コンソメキューブ２個
牛乳４００ｃｃ
人参葉あれば適宜
生クリームあれば適宜
（1）人参は皮をむき、４つ割りにして、５ミリ幅にきります。玉ねぎも５ミリ幅にスライス。
（2）大き目のフライパンか、鍋にバター（またはマーガリン）１０ｇ位を熱し、とけたら１の人参と玉ねぎを入れ、塩コショウを振って炒めます。全体にバターがいきわたって少しくたっとしたら、水とコンソメを入れて、蓋をして煮ます。
（3）ある程度野菜がやわらかくなったら、ミキサーに入れてが～っと、ペースト状にします。
（4）お鍋に３を戻し、牛乳を加えて、沸騰させないように、かき混ぜながら、とろとろ。器にもって、あれば生クリーム（画像はいれ忘れちゃった）やパセリ、または人参の葉を飾って完成★
葉つきの人参だったんです。
葉をよく洗ってから、ビンに生けておきます。
そうしたらすぐ使えるし（洗うとくたっとなるから、すぐには使えないので）、かわいいですよ♪
冷たいスープの双璧、ガスパチョ。
タバスコはお好みでどうぞ。
材料 （ たっぷり２人分 ）
トマト 中４コ
タマネギ １／８コ
きゅうり １本
赤パプリカ １／２コ
ニンニク 半カケ
オリーブオイル 大１
レモン汁 大１
塩 ひとつまみ
（1）野菜類は全部ざく切りにして、調味料と一緒に、ミキサーにかけるだけ！
（2）冷蔵庫OR冷凍庫で冷やしていただきましょう！
（3）お好みでタバスコを入れると大人味。
夏の冷たいスープといえば、ラタトゥイユ。
比較的簡単なレシピです。
材料 （ ４人分 ）
ズッキーニ １本
なす ２本
ピーマン ２個
玉ねぎ １／２個
トマト ２個
●野菜ジュース ２００ｃｃ
●にんにく(すりおろし) 少々
オリーブオイル 適量
塩 適量
（1）ズッキーニ、なす、ピーマンは乱切り、玉ねぎとトマトはざく切りにします。
（2）野菜は種類ごとに炒め、塩少々で味付けし、油をきるためにざるにあげておきます。
（3）すべての野菜を炒めたら、フライパンか鍋にすべての野菜と野菜ジュース、にんにくを入れ、弱火で蓋をせずに水気がなくなるまで煮詰めます。
（4）最後に味をみて必要であれば塩で調味し、一晩寝かせて味が馴染んだ頃に召し上がってください。
定番・ミネストローネのレシピ。
パルメザンチーズでちょっとコクがでます。
材料 （ ４人分 ）
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ １個
キャベツ 約３枚
ベーコン ３枚
オリーブオイル 大匙１
トマト缶詰 1/2缶
水 ２・1/2Ｃ
コンソメ ２個
ローリエ １枚
マカロニ ２０～３０ｇ
塩・こしょう 少々
パルメザンチーズ 適宜
ドライパセリ 適宜
（1）野菜・ベーコンは１cm角に切ります。
＊ジャガイモは事前に水にさらしておき、よく水気を切ってから使います。
（2）鍋にオリーブオイルを入れ、中火でベーコンを炒めます。
（3）野菜も加え、更に炒めて塩・こしょうで軽く下味をつけます。
（4）トマト缶・水・コンソメ・ローリエを加え、中火で１５～２０分煮込みます。あくが出たら取り除いて下さい。
（5）マカロニを加え、袋に表記された時間通りに煮込みます。味を見て、足りないようなら塩・こしょうで調整して下さい。
（6） お好みで、パルメザンチーズ・ドライパセリなどを散らして下さい。
オニオンのスープレシピ。
とろとろのオニオンの食感がもう・・・
材料 （ 4人分 ）
玉ねぎ 2～3個
バター 大さじ2
バケット 1人分で1枚カット
固形スープの素 1個
ローリエ（又はタイムなど） 1枚
チーズ（お好みの） お好みで
パルメザンチーズ（粉チーズ） お好みで
塩・コショウ 少々
水 4カップ
（1）玉ねぎを薄くスライスする。スライサーを使うと早いね！涙が・・・(Ｔ＿Ｔ）
（2）鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。
（3）焦がさないようにひたすら炒める。。。
（4）20分くらいでアメ色です！
（5）水４カップそそぎ、固形スープの元とローリエを加える。
（6）さらに、弱火でコトコト煮込みます。（10分～15分くらい）灰汁をとって、塩コショウで調味する。
（7）スープを器に入れ、バケットをカットして、上にのせる。
（8）バケットの上にチーズをのせて、オーブンで焼く。（200度で10分～15分）
上からパセリと粉チーズをふりました。
簡単＆お手軽レシピです。
クリーミーなスープです。
材料 （ ２人分 ）
たらこ 2本
かぶ 中1個
玉ねぎ 中1/2個
しめじ 1/2株
チャウダーの素 1袋
水 200cc
牛乳 200ｃｃ
刻みパセリ 仕上げ用少々
（1）かぶをひと口大に切る。玉ねぎはくし切りに、たらこは皮付きのまま３cm程度のぶつ切りにする。しめじは石づきを取り、手でほぐす。
（2）鍋に水とかぶ、玉ねぎ、しめじを入れて弱火で煮込む。かぶが柔らかくなったらチャウダーの素、牛乳、たらこを加え、弱火で約３分間煮込む。
（3）皿に盛り、お好みで刻みパセリをふりかけて完成