すっきりしたレモンの酸味と、ご飯の組み合わせが新鮮
材料(2人分)
玉ねぎ......1/2個
にんじん......1/4本
バター......大さじ1
ディル......1～2本
ブイヨン......4カップ(または、水10+ブイヨンキューブ2個)
米......1/2カップ
卵......2個
レモン汁......大さじ2
塩、こしょう......各少々
作り方
（１）玉ねぎとにんじんは、ざく切りにします。
（２）鍋にバターを入れて中火にかけ、１とディルを入れて妙めます。玉ねぎが透き通ってきたら、ブイヨンを入れて煮立て、弱火にしてふたをし、10分ほど煮ます。
（３）２をこして、煮汁を再び鍋に入れ、洗った米も入れたら、弱火で20～30分煮ます。
（４）卵を溶きほぐしてレモン汁を加え混ぜ、３の煮汁を1カップほど加えて、溶きのばします。
（５）４を３に入れてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
モロヘイヤは、なるべく細かいみじん切りに。
細かくすることで、口当たりが良くなります。
このスープを初めてギリシャ料理店で飲んだとき、その酸っぱさに、「なんだこれは!」と思ったものです。
米がたくさん入っていますが、主食ではなく、あくまでも具のひとつとして考えられているのが面白いですね。