中部イタリア・トスカーナ地方で作られている家庭料理。
パルメザンチーズのコクと、豆やパン、たくさんの野菜の素材の味が優しいマンマの味！
野菜がたくさん入っているので、ダイエットにもGOODです。
材料 （ ４〜５人分 ）
パン（バゲットまたは田舎風） １／３〜１／４
ジャガイモ ２コ
白インゲン豆缶詰 １缶
タマネギ １／２こ
セロリ １／２こ
カリフラワー １／４コ
にんじん １／３こ
キャベツ ２〜３枚
ズッキーニ １／２こ
ベビーリーフ（ほうれん草など）
適量
マッシュルーム ４〜５こ
パルメザンチーズ 大さじ３〜４杯
塩コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ３〜４
（1）タマネギ、セロリはみじん切り。にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、キャベツ、カリフラワーは一口大。マッシュルームはスライス。インゲン豆は缶詰から出して、軽く水洗いしてざるにあげてください。
（2）お鍋にオリーブオイルを入れ、先にタマネギとセロリを木べらでよく炒めます。（１５〜２０分くらい）残りの野菜も加え、またよ〜く炒めます。
（3）水を野菜が十分かぶるくらい入れて強火にして、一端煮立ったら弱火にしてあくを丁寧にとってください。水は多すぎても問題ではありません。
（4）あくを取ったらインゲン豆を加え、パンは２ｃｍ角に切り、スープに加えます。ことこと煮ること１〜２時間。塩コショウとパルメザンチーズを加えて味を整えます。
（5）野菜の旨みが出て、スープがどろっとしてきたら出来上がり。味が薄く思えるときは煮詰め方が足りないか、パルメザンチーズをもう少し加えてみてください。